Как готовить на гриле: 10 советов от профессионалов

Создание идеального стейка на огне – непростая задача даже для профессионала. Несколько полезных советов от опытных мастеров гриля позволят приготовить настоящий кулинарный шедевр даже начинающему повару.

Правильный выбор мяса

Стейки, с которых стоит начинать готовить на гриле, – это рибай и риб-стейк. Высокая мраморность такого мяса свидетельствует о значительном запасе сочности, поэтому его довольно сложно приготовить неправильно. Кроме того, чем больше в куске мяса прожилок жира, тем дольше его можно готовить без утраты сочности. Не стоит пытаться приготовить стейк из дешевой говядины, в большинстве случаев полученный результат не оправдает ожидания.

Иногда нужен маринад

Если бюджет на приобретение мяса ограничен, и вы купили недорогие части говядины, готовить их лучше с использованием маринада. Конечно, присутствие маринада не превратит их в дорогие стейки, но сделает вкус более выраженным, а само мясо - более сочным и мягким.

Мясо должно достичь комнатной температуры

Не рекомендуется жарить мясо сразу после того, как вы достали его из холодильника. Дайте стейку полежать при комнатной температуре 1-2 часа. Внутренняя температура мяса должна составлять 10-12°С. Это позволит добиться равномерной прожарки, текстуры и цвета мяса.

Используйте масло

Лучшим вариантом является смесь оливкового и рапсового масла в соотношении 80/20 или 10/90. Масло наносят на стейк руками перед тем, как посыпать специями. Сгорание масла обеспечивает плотную корочку на поверхности стейка, что сохраняет сок внутри мяса и обеспечиват красивый внешний вид. Не рекомендуется выбирать оливковые масла холодного обжима, при сгорании они выделяют в 3 раза больше канцерогенов. Перед тем, как положить стейк на решетку гриля, промокните ее бумажным кухонным полотенцем, пропитанным маслом. 

Осторожно со специями

Лучшими специями для мяса считается морская соль и свежемолотый перец. Однако даже с перцем следует быть осторожным. Чем больше специй, тем быстрее они сгорают на огне. Соль стоит добавлять после приготовления блюда. Если посолить стейк заранее, соль может вытянуть из него влагу. 

Контролируйте огонь

Для идеального стейка понадобится сильный жар. Он обеспечит аппетитную корочку снаружи, при этом внутри мясо не успеет полностью прожариться. Если в углях видны языки пламени, значит жара достаточно. Если пламени становится много, нужно срочно действовать. Все части гриля должны быть нагретыми, при этом угли должны располагаться ровным слоем. Это позволит в момент, когда разгорится сильное пламя от капающего жира, переложить стейк в запасное место. Не рекомендуется тушить огонь водой, поскольку это резко снижает температуру гриля и мяса.

Не переворачивайте стейк слишком часто

Не стоит часто переворачивать или передвигать стейк по решетке, вы рискуете испортить рисунок и сожжете все специи на нем. Переворачивать мясо следует одним быстрым, уверенным движением.

Мясу нужен отдых

После того, как продукт снят с решетки, температура внутри него на протяжении некоторого времени продолжает расти, что способствует перераспределению внутренних соков. Дайте стейку «отдохнуть» 5 минут. Тогда вы получите нежное, сочное блюдо с равномерным цветом. Если говядина будет разрезана слишком рано, большая часть сока вытечет наружу. 

Идеальная прожарка

После «отдыха» стейк можно отправить на гриль и подержать его еще по 30 секунд на каждой стороне. При подаче такое мясо будет выглядеть очень аппетитно. Самое время солить блюдо!

Чистка

Чистить гриль рекомендуется пока он горячий. Для этих целей существуют специальные щетки. С их помощью уже через 10 минут гриль будет снова готов к использованию.